É comum que os restaurantes não disponham de mesas o suficiente para atender toda a demanda de clientes, especialmente em dias e horários de pico. Nesses casos, há a necessidade de espera por um lugar no salão.
Esse tempo de espera é um dos indicadores pelo qual a qualidade do serviço do restaurante é avaliada. Assim, é importante medir e acompanhar o tempo médio de espera, de forma a não deixar os clientes esperando por um longo tempo e também oferecer outros serviços que amenizem a espera.
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